今回はジョイという京都の金閣寺の近くにあるファミリーレストランでアルバイトをしていた時の経験をお話しします。
今後のアルバイト選びの参考になれば幸いです。
ジョイでの仕事内容
和食中心のファミリーレストランでキッチンの仕事をしていました。キッチンの仕事にはいくつかあり、主なものは下記の4点になります。
- 調理補助
- 下ごしらえ
- 皿洗い
- 在庫管理
順を追って説明していきます。
調理補助
まず、調理補助です。ホール担当の方からオーダーが入ると受けた注文の料理を作るのですが、基本は調理長が行うのを補助する立場で行っておりました。
和食中心ということもあり、てんぷらを揚げたり、小皿に盛り付けたりといったことです。
一部、洋食もやっておりましたので、場合によっては唐揚げやポテトを揚げたり、ハンバーグを焼いたりといったことも行っていました。料理の種類も多いため覚えることも多かったのですが、それなりに遣り甲斐はありました。
下ごしらえ
次に下ごしらえですが、メインの調理場の裏方として例えばごはんを炊いたり、味噌汁を作ったことから、料理をスムーズに出す上での準備、例えば煮物の下ごしらえやだしを仕込んだりといった仕事もありました。
下ごしらえをメインで行うパートの方もおられましたが、その方が不在の場合には私がすることもありました。
皿洗い
次に皿洗いですが、これはその名の通り、お客さんが召し上がった料理の皿を洗います。
基本は自動洗浄機がありますので、そこでトレーに入れた皿を入れるのですが、洗浄機だけでは汚れがとれにくい場合は、予め手洗いをしてから洗浄機に入れるということを行っておりました。
小さなお皿は洗浄機で洗えるのですが、大きな鍋になりますと手洗いになりますので、その場合は裏の洗い場で手洗いをしていました。
繁忙の時間帯であればひっきりなしに食べ終わったお皿が運ばれてきますので、1日中洗いものを続けるということもありました。
在庫管理
最後に在庫管理ですが、主に月末になりますが、材料の数をチェックすることで、次の発注数を決める業務があります。
在庫管理は社員の方が主に行っておりましたが、経験を重ねると任されることもありました。冷蔵庫に入っている食材だけでなく、冷凍庫にあるものも数えますので、寒い時期は堪えました。
在庫管理を行うことで、月々の動きを把握することが出来ましたので、日ごろの仕事とは別で勉強になりました。
以上が私が行ってきた仕事の内容となります。
ジョイでバイトして良かった点
バイトして良かった点として挙げられるのは3点あります。
多くの仲間と知り合えたこと
当時、私と同じ大学生のアルバイトの方が多く働いていました。キッチンだけでなくホールの方もおられましたので、アルバイトが終わった後には皆でご飯を食べに行ったり、飲みに行ったりしていました。
それぞれ異なる大学にも通っていましたので、通っていた大学仲間とはまた違った話も聞くことができ、楽しい時間を過ごしていました。
周りの状況を把握して仕事を行う段取り力がついたこと
限られた人数で多くの注文をさばいていかなければならないため、そのためには頭の中で段取りを組みながら仕事をする必要があります。
料理によっては早くあがるものと時間がかかるものがありますが、同じテーブルのお客さんには同じタイミングで料理を出す必要があります。
早く料理を仕上げてしますと冷めてしまいますので、全体の進み具合を考えてタイミングよく仕上げることになります。その意味で段取りをうまく組めるかどうかがポイントになります。
当然、回りの状況等も見ながらどのタイミングでてんぷらを揚げればよいかということを考えていきます。
最初はなかなかうまくいきませんでしたが、経験を積みことで段取りを組めるようになりました。今から考えても当時の経験はプラスになったと思います。
まかないがもらえたこと
休憩時間中に社員の方が残り物の食材でまかないを作ってくれ、もらうことが出来ました。日ごろはなかなか食べる機会のなかった天ぷらも食べることができたのは嬉しい経験でした。
ジョイでバイトして悪かった点
アルバイト経験の中で辛かった点として２点挙げます。
肌が荒れる
アルバイトの度に多かれ少なかれ洗い物を行いますので、回数を重ねてきますと主に手が荒れてきます。
冬の時期ですと、水は冷たいのでお湯で洗うことになりますが、お湯が一層肌荒れを進展させます。アルバイトを続けていた4年間はずっとついてまわった問題でした。
やけどをしたり、包丁で手を切る
やけどをしたり、包丁で手を切ったりしたことも辛かった経験です。天ぷらや唐揚げを揚げた際に油がはめて腕にかかってやけどをしたり、食材を切っている時に包丁で指を切ったりしたということがありました。注意していても忙しくなると度々起こるものでした。
ジョイでバイトするのはこんな方がおすすめ
料理が好きな方や皆で楽しく仕事がしたい方にはおすすめだと思います。レストランの裏側を知ることが出来るので日ごろなかなか知りえない料理の作り方を勉強できるということもメリットだと思います。
興味を持たれましたら、ファミリーレストランでのアルバイトはいかがでしょうか。
